カフェインってどうやって除去しているの

当店で扱っているデカフェはマウンテンウォーター製法でカフェインを除去された豆です。

マウンテンウォーター製法はメキシコのデスカメックス社が開発した方法で、メキシコで１番高い火山・オリサバ山を源流としたきれいな水を使用することから、このデカフェ加工は「マウンテンウォータープロセス」と呼ばれています。

洗浄したコーヒー豆を水に浸し、数時間かけてカフェインやその他の成分を抽出した飽和水溶液を作ります。

抽出した飽和水溶液を処理し、カフェインのみを抽出します。

カフェインのみを除去した飽和水溶液を、再びコーヒー豆に浸し成分を戻し乾燥させます。

Descamexでは3種類の異なるドライヤー（ドラム式、水平振動式、垂直式）に順番に豆を入れ、ゆっくり均一に乾燥させていきます。この丁寧な後処理により、急激な乾燥で味わいを損なうことを防いでいます。

こうして約3日間かけてカフェインを抽出したコーヒーは、最後にポリッシュ（豆表面の磨きと不純物除去）され、出荷されます。

カフェインの除去処理は、他にはスイスウォータープロセスや二酸化炭素抽出法などがあります。

どの製法もカフェイン以外の成分を損なうことなく、コーヒー本来の味と香りが楽しめる製法です。