コーヒーの焙煎度合いは、大きく分けて「浅煎り」「中煎り」「深煎り」の3つに分けられ、さらに細分化した“8段階”の焙煎度合いが基本となり、当店では次のように分類しています。
- 浅煎り：ライトロースト、シナモンロースト
- 中浅煎：ミディアムロースト
- 中煎り：ハイロースト、シティロースト
- 中深煎：フルシティーロースト
- 深煎り：フレンチロースト、イタリアンロースト
焙煎度合いによって、コーヒー豆の風味や味わいが大きく変化します。
【浅煎り】
浅煎りはコーヒー豆の酸味と香りが際立つ焙煎度合いです。産地独自のフルーティーな味わいが強い特徴がありますが、渋みも感じやすいです。
【中煎り】
中煎りは酸味と苦味のバランスが取れた焙煎度合いです。浅煎りに比べ酸味が減りますが、適度なフルーティー感とコク、香りが楽しめます。苦味も少ないためどなたが飲んでもおいしいと思える焙煎度合いです。
【深煎り】
深煎りは苦味とコクが強く、酸味が抑えられた焙煎度合いです。苦味も強いですが奥深い甘味のようなコクが感じられるのも特徴です。
日本人にとって酸味と言われると「酢」や「梅」のような単純な「すっぱさ」を想像しますが、スペシャルティーコーヒーで表現される「酸味」は「フルーティーな甘酸っぱい味」を想像していただければと思います。
コーヒーは空気に長く触れると酸化するため、焙煎日が古い珈琲からは嫌な酸味がでることもありますが、焙煎が良く、適切に保存された豆からはまるでフルーツのような甘い酸味を感じられます。
コーヒーは産地や品種によって味や風味に違いがあり、豆が持っているポテンシャルを焙煎士が適切に表現しているため、お店によって焙煎度合いや味が異なります。また抽出方法によって味も変わってきます。
たとえば酸味と苦味のバランスが取れた中煎りをハンドドリップで淹れようとすると、豆の挽き方を「中粗挽き」お湯の温度は90℃前後にすることで狙った味を出せます。
中煎りを「中細挽き」にすることで苦く抽出することもできますが、素直に「深煎り」の豆で「中粗挽き」で飲まれた方がお店が表現している味を出しやすいです。
抽出する方法で味わいなども変わってきますので、自分好みのコーヒーを探してみてください。
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